Новомосковские сыры производятся по итальянской технологии из натурального экологически чистого сырья. Первосортное тульское молоко поставляется с тульской фермы, где содержат голландских коров и кормят их отборным кормом. При создании сыров не используется сухое молоко, пальмовое масло, загустители, добавки и усилителей вкуса.
Новомосковские сыры готовятся вручную из тульского молока настоящим сыроделом из Италии, долгое время проживающим в Тульской области. Неповторимый вкус и аромат новомосковских сыров обеспечивается неповторимым умением мастера-итальянца.
Одним из толчков для начала столь непростого дела, каким является современное промышленное сыроварение, стало импортозамещение. Вторым – обоснованное желание нескольких тульских бизнесменов доказать, что достойное импортозамещение силами местных производителей возможно. И третьим – приглашение в Новомосковск в качестве главного технолога Маурицио Россини, который является носителем итальянских сырных традиций в третьем поколении. Маурицио бережно хранит и приумножает традиции и опыт итальянского сыроделия, и делает это с высоким профессионализмом и вдохновением.